Lluís Brunet. Forn de la Missió. Un forn artesà.

Pastisser per casualitat o per vocació ?

Per vocació. Vaig començar a Santa Margalida, quan, a l'edat de dotze anys, la meva mare em va enviar a comprar un pa al forn de l'amo Andreu, i ell em va entabanar donant-me una ensaïmada a canvi que l'ajudés en sortir de l'escola. I així va començar tot. L'amo Andreu va parlar amb ma mare i cada dia en sortir de l'escola jo me n’anava al forn, fins i tot els dissabtes i diumenges.

Aina Serra. Responsable del Centre de Recuperació de Fauna Silvestre ubicat a Ciutadella, gestionat pel GOB Menorca.

El Centre de Recuperació de Fauna Silvestre atén els animals ferits o malalts. A quants van atendre el darrer any i quants van ser alliberats?

L'any passat van arribar al Centre un total de 259 animals, dels quals més del 47% han pogut tornar al medi natural després de la seva recuperació.

Quins són els animals que més visiten l’”hospital” i quines són les causes del seu ingrés ? Quant personal treballa al Centre?

Les espècies més nombroses d'enguany han estat els mussols (Otus scops) amb 44 individus, a causa de la caiguda del niu dels polls.  I després les tortugues de terra (Testudo hermanni) amb 35 exemplars, la majoria han entrat al Centre per fractures a la seva closca, ja sigui per atropellaments o atac d'altres animals, principalment, de cans.

Margalida Torrelló. Gerent de la Cooperativa Ecoilla.

Aquesta cooperativa sineuera surt de la necessitat dels agricultors i sobretot  dels ramaders de comercialitzar els seus productes ecològics. És tan difícil que la producció arribi als consumidors de forma adequada?

La nostra cooperativa ofereix uns productes que van de les finques dels socis directament al consumidor final a través del punt de venda que la cooperativa té al mercat de Santa Catalina. Tot aquest procés ha d’estar molt controlat, s’ha de dur un seguiment dels productes per poder garantir la seva traçabilitat.

David Sánchez i Vicenç Ferrer. Peix Sec de Formentera.

Com en temporada baixa el peix es feia malbé, juntament amb Vicenç se’ls va ocórrer conservar-lo com s’havia fet durant segles a l’illa. I ara és una exquisitat que triomfa en les fires gastronòmiques i no donen a bastament. Quan varen començar ? D’on va sorgir la idea?

Vàrem començar venent el peix sec en brut, és a dir, el peix una vegada que ja estava sec, l’agafàvem de la parrera i el portàvem al restaurant. Allí l’havien d’esmicolar, torrar i conservar en oli d’oliva.

Antoni Mas. President de l’Associació Balear de Falconeria.

Quant temps fa que treballau amb falcons?

Fa 32 anys i a temps complert. N’ensinistr cada any sis o set.

Heu estat a l'aeroport per espantar ànneres, gavines... Sempre treballau amb falcons?

No. Depèn d’on ens criden. Tenim àguiles, harris, òlibes, falcons... Tot depèn del seu ús, si és per a la caça, per espantar altres ocells, o simplement per entrenar-los a volar.

Guillem Adrover. Gerent Agroilla, empresa de producció i comercialització agrícola.

La seva empresa produeix, distribueix i comercialitza verdures i fruites. Nascut a Manacor i criat al camp, és vostè més gestor que agricultor ?

Abans de res, jo tan sols som el gerent d'Agroilla, una empresa que és com una gran família, formada pels socis productors, el personal, els proveïdors, els clients...
Contestant a la teva pregunta, el que realment m'agrada és l'agricultura, el camp, jo em sento pagès; però les responsabilitats que vaig assumir quan vaig acceptar gestionar Agroilla m'obliguen a ser més gestor que agricultor.

Maria Colomer Valiente. Dietista-nutricionista. Vicepresidenta del Col·legi Oficial de Dietistes-Nutricionistes de les Illes Balears.

Com a dietista estarà cansada d'escoltar "posa'm una dieta", " això engreixa? " o " què he de fer per... ?". I sobretot per aquestes dates d’estiu ...

No, cansada no perquè m’agrada molt el que faig. El que sí és cert és que hem d’insistir molt en el concepte de “dieta” no tant com un règim estricte amb connotacions de restricció, sinó com el que significa etimològicament, és a dir, com un estil de vida. De fet, en la majoria dels casos, la gent que acudeix a un dietista-nutricionista no té la sensació de restricció d’aliments sinó d’aprendre a menjar en les quantitats i freqüències adequades, tot l’any. En definitiva, els únics aliments que no engreixen són els que no es mengen...

Jaume Rivera i Cristina Roca. Sa Tenda Ecològica, dedicada a la venda de productes naturals per a bebès i productes ecològics, tant per a l'agricultura com per a la casa. ‘Comerç Excel·lent 2010’.

Formen part de la xarxa “Instint Maternal”, i han posat en marxa una botiga dedicada a la venda d’articles naturals per a bebès, infants, per a l'embaràs, productes ecològics, tant per a l'agricultura com per a la casa...Com va sorgir l’idea?

Instinto maternal és una web que es dedica a la venda de productes per a l’infant i la mare, nosaltres som un dels seus col·laboradors.  Vàrem començar amb la roba de cotó orgànic ara ha fet 3 anys, per a tota la família i també per a la llar, i  de seguida vàrem veure que els més preocupats eren els pares vers als seus nou nats. I ells varen ser els que ens van fer veure la necessitat d’anar realitzant un canvi i buscar productes més naturals per als infants. I així ho vàrem fer.

Gabriel Morell Verd. Investigador, membre del Grup d’especialistes de Taurons de la Unió Internacional per a la Conservació de la Naturalesa. Biòleg de  la Direcció General de Pesca.

Segons Salvador Fojón, especialista en medicina subaquàtica, cada any moren al món deu persones per atacs de taurons, sobretot surfistes i banyistes. Té fonament la llegenda dels taurons assassins, de depredadors d’humans?

No, no té cap fonament. La incidència real que tenen sobre nosaltres és mínima. Hi ha moltes més espècies que ens ataquen, com les picades d’abelles, mossegades de ca...

Miquel Àngel Gener.  Sommelier. Restaurant Simply Fosh de l’hotel Convent de la Missió.Campió de Balears 2010. 

Alguns estudis indiquen que el nas de la dona és més sensible a determinades aromes que la de l'home, però la majoria de sommeliers són del sexe masculí. A què és degut?

La dona té, en general, més desenvolupat el sentit de l'olfacte. La seva predisposició a elegir diferents perfums i productes cosmètics amb diferents aromes fa que la seva pituïtària estigui més entrenada que la dels homes.